Родиной кофе является африканское государство Эфиопия, а точнее – его южная горная провинция Каффа.Отсюда и название напитка. История путешествия кофе с его родины в Эфиопии через Аравию и Средний Восток в Европу и страны Нового Света насыщена и богата фантастическими и драматическими событиями.

Впервые в Европу кофе как напиток пришел в XVI веке и в начале использовался как лечебное средство. Позже, когда его достоинства оценил сам Папа Римский и освятил его, кофе быстро распространилось по всему католическому миру. Начиная с первой половины XVII века его пили повсюду. Первым городом, в который был доставлен мешок экзотических зерен, была Венеция.

Распространению кофе в России немало способствовал Петр I. Он даже ввел в обычай употребление этого напитка на своих ассамблеях. А после окончания войны 1812 года употребление кофе стало считаться в России признаком хорошего тона. Без чашки кофе сегодня жизнь в некоторых странах невозможно представить. Однако больше других народов пьют кофе шведы, финны, норвежцы и другие северные народы. В среднем каждый швед выпивает в день примерно 5 чашек кофе. Почему же шведы такие яркие сторонники южного напитка?

Старинная хроника XVI века гласит, что король Густав I однажды заменил молодым братьям-близнецам, обвиняемым в государственном преступлении, смертную казнь на пожизненное заключение, но с условием, что один из братьев будет выпивать ежедневно большую порцию чая, второй – такую же порцию кофе, чтобы выяснить их воздействие на организм человека. Шли недели, уходили годы, братья успели состариться, сменялись короли, а эксперимент все продолжался. Наконец, в 83-х летнем возрасте, умер брат, пивший чай, а через 4 года умер второй, пивший кофе. Вот именно с тех пор, шутливо уверяют шведы, кофе и стал национальным напитком Швеции.

Что такое кофе? Кофейное дерево одно из самых красивых растений на Земле. У него сочная, вечно зеленая листва и похожие на вишню яркие красные ягоды, собранные в гроздья. Растение имеет вид кустарника или невысокого дерева, нежные белые цветки которого имеют великолепный жасминовый аромат. После вызревания плода костянки под покровом мякоти располагаются два кофейных зерна. Для производства 1 кг жареного кофе требуется примерно 10 тысяч сырых зерен, поэтому производство этого продукта очень трудоемко, чем и обусловлена высокая цена качественного кофе.

Чаще всего в коммерческих целях используется 2 вида кофейного дерева – аравийское (арабика) и седеющее (робуста). Все плантации кофе находятся в тропическом поясе земного шара, более чем в семидесяти странах мира. Там, где они никогда не росли, их сажают искусственно, а там, где есть их естественные заросли, с них собирают плоды. Ежегодно в мире на экспорт поставляется около 80 млн. мешков кофе по 60 кг в каждом.

Самым крупным экспортером кофе традиционно является Бразилия, второе место прочно удерживает Колумбия (вместе эти две страны производят более половины годового экспорта кофе во всем мире). Крупными производителями кофе являются также Индонезия, Венесуэла, Мексика, Эфиопия, Индия и др.

Кофейные деревья выращивают как из зерен, так и из черенков. Первые ягоды кофе появляются на 5 году жизни растения, период плодоношения длится 20-25 лет без перерывов. Кофейные деревья постоянно цветут и созревают не синхронно. На одной ветке можно найти цветки, а также зеленые и совершенно зрелые плоды. В год собирают 2 основных и несколько промежуточных урожаев, снимая плоды вручную.

Сбор урожая - это довольно сложная задача, поскольку на одной и той же ветке находятся ягоды на разных стадиях созревания. Сборщик срывает ягоды и укладывает их в корзину. Дневная норма сбора составляет около 100 кг, которые нужно к тому же отсортировать, удаляя незрелые и перезрелые плоды.

Далее следует трудоемкий процесс переработки урожая: сушка или влажная обработка для отделения зерен от мякоти. Плоды высушивают на солнце в течение трех недель.

Влажная обработка – более дорогостоящий способ, так как требует сложного оборудования, большого количества воды, затрат труда и времени.

Следующий этап – сортировка и классификация кофейных зерен. В любой стране, экспортирующей кофе, имеются стандарты на качество производимой и продаваемой продукции. Эти стандарты разрабатываются и утверждаются правительствами стран-экспортеров кофе. С их помощью осуществляется контроль над торговлей кофе и его качеством. Однако до сих пор международных стандартов на качество кофе нет.

Эксперты проверяют вкусовые качества продукции дважды: в стране-производителе и в стране-импортере. Сорт и марка продукции определяются по внутренним правилам и регламентам, принятым в стране-производителе. Оценка проводится по следующим признакам:
- внешний вид семян (размер, однородность, окраска)
- количество поврежденных семян в образце партии
- качество напитка (дегустация его вкуса, аромата и густоты)
- качество прожаривания семян (степень и однородность)

Само собой разумеется, что окончательный вердикт кофейному напитку выносят профессиональные дегустаторы, пробуя определенным образом образцы сваренного кофе. Вкус и запах кофе сильно зависят друг от друга, их невозможно рассматривать по отдельности. Немаловажное значение имеет плотность, густота и крепость напитка. Известно, что чем слабее обжарен кофе, тем больше его вкус соответствует действительности, и чем выше степень обжаривания, тем легче скрыть его дефекты. Вот почему все темные образцы имеют очень похожий вкус, так как пропадает такая его составляющая, как кислотность, от количества которой зависит качество и цена кофе. Совокупность этих параметров в конечном итоге определяет качество и рыночную стоимость кофе как продукта.

 


Компания ILKO CORPORATION использует наиболее современные технологии при производстве продуктов питания, опираясь на весь предыдущий опыт многих поколений предшественников. Она унаследовала от лорда Helsy стремление к исследованиям и новациям. И, вместе с тем, духу компании присущ английский педантизм, заставляющий обращать внимание на самые мелкие детали производства для получения наивысшего качества продукции, его вкусовых и полезных свойств.

Сегодня продукция под торговой маркой Helsy поставляется во многие страны мира: США, Англию, Францию, Германию, Прибалтику, страны СНГ, где она завоевала любовь и популярность потребителей благодаря неизменно высокому качеству.

Менеджеры компаний, предлагающих продукты торговой марки Helsy, обладают необходимым профессионализмом и предоставляют высокий уровень обслуживания, как крупным торговым компаниям, так и небольшим розничным предприятиям.

Торговая марка Helsy – это верность традициям и новаторство, качественное сырье и высокие технологии производства, профессиональный менеджмент и искренний интерес к каждому клиенту!

Чай Helsy - Кофе Helsy